Nikde na světě se nesní tolik modroploutvého tuňáka jako v Japonsku. Během každoroční aukce na Nový rok v Tokiu nyní restauratér zaplatil úctyhodnou částku. Důvod, proč je tato rekordní ryba tak drahá, a co se s ní stane.
Těžký 243 kilogramový modroploutvý tuňák na první aukci nového roku na rybím trhu Toyosu v hlavním městě Japonska, Tokiu, dosáhl rekordní ceny. Ryba byla prodána za 510,3 milionu jenů, což je zhruba 2,8 milionu eur.
Nejvyšší nabídku v brzkých ranních hodinách na aukci v pondělí podala společnost Kiyomura Corp., jejíž vlastník Kiyoshi Kimura provozuje oblíbenou japonskou sushi restauraci Sushi Zanmai. Cena odpovídá přibližně 11 413 eur za kilogram. Kimura později novinářům sdělil, že vlastně doufal, že to bude levnější. „Cena vystřelila vzhůru dříve, než se člověk stihl vzpamatovat,“ uvedl.
Tento gastronom, který v minulosti často vyhrál každoroční aukci, tím překonal svůj předchozí rekord z roku 2019, kdy rybu prodal za 334 milionů jenů, což je asi 1,8 milionu eur.
Tato drahá ryba byla ulovená u pobřeží Oma na severu Japonska, oblasti, která je považována za domov zvlášť kvalitních tuňáků. Na aukci se denně prodává stovky tuňáků, avšak ceny exemplářů z Omy výrazně převyšují obvyklé úrovně, zvláště během slavnostní novoroční aukce.
Vysoké ceny na novoroční aukci v Tokiu nesouvisí příliš s kvalitou ryby. Místo toho jde o cílenou PR akci na začátku nového obchodního roku, o které každoročně informují média.
„První tuňák roku přináší štěstí. Doufáme, že si ho co nejvíce lidí vychutná a bude se cítit oživeni,“ řekl restauratér Kimura. Ryba bude filety a distribuována do restaurací po celé zemi. „Ještě jsem ho neochutnal, ale musí být lahodný.“
Přestože došlo k rekordním výdajům, podle místních médií společnost oznámila, že tuňáka prodá zákazníkům za běžnou cenu. Nabídkové ceny se v posledních letech po silném poklesu způsobeném pandemií koronaviru zotavily.
Nikde se nesní tolik modroploutvého tuňáka jako v Japonsku. Severopacifický modroploutvý tuňák (Thunnus orientalis) dorůstá více než 200 centimetrů a váží přes 450 kilogramů; dosud největší zdokumentovaný exemplář měl délku přibližně tří metrů, vážil 555 kg a byl uloven v roce 1986 ve vodách jižně od Kyushu, nejjihozápadnějšího z japonských hlavních ostrovů.
Tyto ryby byly dlouhou dobu silně ohrožené a částečně dokonce na pokraji vyhynutí, především kvůli nadměrnému rybolovu pro trh se sushi. Díky přísnějším kvótám se populace sice pomalu zotavují, stále však zůstávají ohrožené.
