V Japonsku se konzumuje nejvíce modroploutvého tuňáka na světě. Při každoroční novoroční aukci v Tokiu nyní jeden majitel restaurace utratil značnou částku. Důvod, proč je tento rekordní exemplář tak drahý, a co se s ním stane, je zajímavé téma.
Modroploutvý tuňák o váze 243 kilogramů dosáhl při prvním prodeji nového roku na rybím trhu Toyosu v japonském hlavním městě rekordní ceny. Rybář byl prodán za 510,3 milionu jenů, což odpovídá přibližně 2,8 milionu eur.
Vyvolávající cena
Nejvyšší nabídku na ranní aukci v pondělí podala společnost Kiyomura Corp., jejíž vlastník Kiyoshi Kimura provozuje oblíbenou japonskou sushi restauraci Sushi Zanmai. Cena odpovídá přibližně 11 413 eur za kilogram. Kimura následně novinářům sdělil, že od aukce očekával, že získá tuňáka levněji. „Cena vzrostla, než jsme si to stihli uvědomit,“ dodal.
Tento kuchař, který pravidelně vítězí na každoroční aukci, překonal svůj dosavadní rekord z roku 2019, kdy zaplatil 334 milionů jenů, což je zhruba 1,8 milionu eur.
Původ ryby
Drahý ryb byl uloven u pobřeží města Oma na severu Japonska, které je považováno za domov vysoce kvalitních tuňáků. Na aukci se denně prodávají stovky tuňáků, avšak zejména u exemplářů z Oma jsou ceny výrazně nad obvyklou úrovní – zejména během slavnostní novoroční aukce.
Marketingová strategie
Vysoké ceny na novoroční aukci v Tokiu nejsou tolik důsledkem kvality ryby. Spíše se jedná o cílenou PR akci, o které média každý rok informují na začátku nového obchodního roku.
„První tuňák roku přináší štěstí. Doufáme, že si ho co nejvíce lidí užije a bude se cítit povzbuzeno,“ řekl majitel restaurace Kimura. Ryba je filetována a distribuována do restaurací po celé zemi. „Dosud jsem ho neochutnal, ale musí být lahodný.“
Navzdory rekordním výdajům uvedla společnost podle místních médií, že tuňáka prodá zákazníkům za obvyklou cenu. Ceny nabídek se v posledních letech po silném poklesu způsobeném pandemií COVID-19 zotavily.
Vzhled a ohrožení druhu
V Japonsku se konzumuje modroploutvý tuňák více než kdekoli jinde. Severopacifický modroploutvý tuňák (Thunnus orientalis) dosahuje délky přes 200 centimetrů a váží více než 450 kilogramů; největší dosud zdokumentovaný exemplář měl délku přibližně tři metry, vážil 555 kg a byl uloven v roce 1986 ve vodách jižně od Kyushu, nejjižnější z hlavních japonských ostrovů.
Tyto ryby byly dlouhou dobu silně ohroženy a čelily dokonce riziku vyhynutí, zejména kvůli nadměrnému rybolovu pro sushi trh. Díky přísnějším kvótám se sice populace pomalu zotavují, ale stále jsou považovány za ohrožené.
