Dynamika tavení sýra: Jak dosáhnout dokonalého raclette a fondue
Není každý sýr vhodný pro raclette nebo fondue; taveninový bod, konzistence a tokové vlastnosti významně ovlivňují chuťový zážitek. Švýcarští vědci objevili, jak dosáhnout dokonalého výsledku při přípravě tavených sýrů. Legendární vznik raclette Existuje několik legend, které vyprávějí o původu švýcarského…









